Antalya Muratpaşa Belediye Lideri Ümit Uysal, ‘Antalya Paça Çorbası’nın coğrafik işaret evrakını İsmail Çardaklı ve Bekir Tek’e verdi.
Tarihi 1950’li yıllara uzanan, terbiyesiyle ünü hudutları aşan ve yöreye has ‘koşma’ simidiyle servis edilen Antalya Paça Çorbası, Muratpaşa Belediyesi’nin yürüttüğü yoğun çalışmalar sonucunda Türk Patent ve Marka Kurumu’ndan coğrafik işaret dokümanı aldı. Lider Uysal, Antalya’nın iki lezzet markası, Coğrafi İşaret Sertifikası ve Belgelerini verdi.
Başkan Uysal, ilk durağı 1950 yılında Kale Kapısı’nda bir aile işletmesi olarak kurulan ve ünü bugüne dek uzanan İşletme sahibi İsmail Çardaklı tarafından karşılanan Lider Uysal, sertifika ve belgeyi takdim etti. İşletmenin Antalya Paça Çorbası geleneğini en uygun formda sürdüren işletmelerden olduğunu belirten Lider Uysal, “Hepinizin eline sağlık. Bu bizim kültürümüzün, kimliğin parçası. Nasıl her insanın huyu, tarzı varsa şehirlerin de var. Mutfak, gastronomi de onun ayrılmaz parçası” diye konuştu.
Uysal daha sonra 1976’dan bu yana hizmet veren işletmeyi 2021’de devralan Bekir Tek’e belgelerini verdi. Başkan Uysal, Antalya Paça Çorbası’nı orjinal tarife bağlı kalarak yapmaya devam eden Tek’i kutladı.
Tescilli tarif
Antalya Paça Çorbası için büyükbaş hayvan kelle eti ve kaval kemiği, su, limon tuzu ve kaya tuzu bir tencerede yaklaşık 4 saat pişirilir. Kemik suyu ayrılır, kelle etleri 1.5 saat dinlendirilir. Kelle etleri kuşbaşı biçiminde doğranır ve kaynamış kemik suyuna eklenerek ısıtılır. Çorbanın terbiyesi için un, yumurta, tuz ve safran bir kapta çırpılarak karıştırılır. Karışıma kaynamış kemik suyu ve limon tuzu eklenir, 20-25 dakika kaynatılır. Servis tabağına evvel koşma simidi sonra kemik suyunda ısıtılan kelle etleri koyulur. Üzerine terbiye ve tekrar kaynamış kemik suyu eklendikten sonra çorbanın servisi yapılır. Menülerindeki çorbayı tescilli tarife nazaran yapan işletmeler, Coğrafik İşaret Sertifikası ve Evraklarını almak için Muratpaşa Belediyesi’ne müracaat yapabilir. – ANTALYA
